炒め凉粉

炒め凉粉の材料は市場や屋台が集まる場所で取り扱っていることが多く(屋台が多い)、一般家庭でも手作りできます。凉粉はサツマイモや緑豆のデンプンから出来ており、豆板醤、ネギ、生姜、ニンニクとゴマ油を入れて炒めたものです。アツアツで柔らかく香ばしい口当たり、そして滑らかで崩れにくく、「凉粉は炒めて食べるもの」だと言われてきました。かつて海外でもパフォーマンスを繰り広げ、大人気です。作り方は水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、水で沸騰させて冷ましたものが凉粉です。炒め凉粉は凉粉を主な材料とし、豆板醤、ネギ、生姜で痛めたものです。アツアツで香ばしく、こんがりして伸びないのが特徴です。

 

作り方一

1.スーパーなどで売っている市販の緑豆デンプンを用意する。1/2カップの計量カップを1個用意する。

2. 1/2カップの緑豆デンプンを鍋に入れ、同じ計量カップで6カップ分の水を鍋に入れます。つまりデンプンと水の割合は1:6です。デンプンと水の割合があっていれば、計量用具はなんでも構いません。割合に関しては、色々好みがあると思います。

1:5の凉粉が好みの方もいれば1:7の割合が好みの方もいると思います。

3.デンプンと水をしっかりかき混ぜます。水デンプンのようにします。火にかけ、加熱しながらかき混ぜ、鍋の中の混合物がすべて透明になったら火を止めます。注意:水がまだ冷たい時はゆっくりかき混ぜることが出来ますが、熱くなったらかき混ぜ続けなければなりません。

4.加熱したものを容器に入れ、ゆっくり冷まします。完全に覚ました後、鍋を裏返せば簡単に取り出せます。速く冷ましたい場合、途中で冷蔵庫に入れ、冷ました後に取り出します。しかし、冷蔵庫で長時間保管すると固くなり、おいしさを失います。

5.冷ました凉粉をまな板に取り出し、好きな形に切ってお皿に移します。

6.お好きな調味料―四川人は辛い物が好きなので、ネギ・ニンニク、生抽醤油、ごま油、酢、ラー油で混ぜれば出来上がりです!

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