炸紫酥肉は河南省漢族の伝統料理で、河南菜系に属します。今から100年の歴史を誇る料理です。この料理は豚のバラ肉を主な材料とし、煮、漬、蒸と繰り返し揚げた料理で、きつね色で艶があり、表面がサックリして中は柔らかく、ジューシーで脂っこくなく、ネギ、甜麺醤と一緒に食べれば更においしくなるでしょう。黄色くやや紫の色が特徴で、その味は北京ダックと名を並ぶことから「賽焼鴨」と称えられています。

材料：豚バラ肉、ネギ、スライス生姜、花椒、八角（手でちぎっておきます）、精製塩、黄酒、味の素。

作り方

炸紫酥肉

1.皮つきの豚バラ肉を6.6センチ幅にきり、鍋に入れて強火で煮詰め、火が通ったら取り出します。

2.火が通った豚肉の皮の毛穴を取り除き、ボウルに入れます。

3.下ごしらえした肉にネギ、スライス生姜、花椒、八角（手でちぎっておきます）、精製塩、黄酒、味の素と適量の水を入れ、2時間漬け込んで置き、せいろうで強火にかけて8分焼きになったら取り出し、冷まします。

4.中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを回し入れ、150度ほどになったら皮を下にして鍋に入れます。その後すぐに弱火にし、10分後に取り出します。

5.皮に酢を塗り、鍋に入れて揚げます。

6.3回繰り返し、豚肉に火が通り、きつね色になったらとりだします。

7.0.6センチにスライスし、皮を下にしてお皿に並べます。

8.ネギ、甜麺醤と一緒にお召し上がりください。

注意

1.お肉は2時間以上漬けておき、途中で2回裏返します。味が染み込みやすいよう、竹串で肉に数カ所穴をあけます。

2.お肉を揚げるとき、一回目は強火で、表面が堅くなったら取り出します。油の温度が少し下がったら中火で揚げ、一回目より長く上げます。取り出した後、再び180度ほどまで加熱し、きつね色にあげたら出来上がりです。

3.炸紫酥肉は揚げる必要があるため、ピーナッツオイル500gを用意する必要があります。

料理の食感

きつね色で艶があり、表面がサックリして中は柔らかく、ジューシーで脂っこくありません。

栄養価値

豚バラ肉（バラ肉）：豚肉には豊富なたんぱく質と必要な脂肪酸が含まれており、ヘモグロビンと鉄分の吸収を促進するシステインも含まれているため、鉄欠乏性貧血を改善することができます。腎臓によく、血を作り、滋陰潤燥の効き目があります。しかし豚肉はコレステロール値が高いので、肥満の方や血液脂質が高い方は控えめにすることをおススメします。

食材の相克作用

豚バラ肉（バラ肉）：豚肉はウメ、カンゾウ（甘草）、フナ、エビ、ハト、タニシ、アーモンド、ロバ、羊の肝臓、パクチ、すっぽん、ヒシ、ソバ、ウズラ、牛肉と一緒に食べないほうがいいです。

歴史文化篇

「炸紫酥肉」は河南の伝統料理であり、揚げ料理と見た目が紫の柔らかい肉であることから名付けられ、100年以上の歴史を誇る料理です。この料理は豚のバラ肉を主な材料とし、煮、漬、蒸と繰り返し揚げた料理で、きつね色で艶があり、表面がサックリして中は柔らかく、ジューシーで脂っこくなく、ネギ、甜麺醤と一緒に食べれば更においしくなるでしょう。

歴史典故

この料理は明の時代に作られたもので、さっくりした食感と食べ方が北京ダックに似ているため、清末開封のシェフは北京ダックの代わりに紫酥肉で西太后と光緒帝をもてなし、皇太后と皇上に称賛されました。その頃から広まり、河南の伝統料理となりました。

なぜ「紫酥肉」と名付けられたのでしょうか？これはもちろん「紫酥」と関係があります。明成祖朱棣の三男趙王朱高燧の府内は美女がたくさん揃っており、歌と踊りが上手で料理も上手い侍女が一番お気に入りだったそうです。悪口を言われた侍女は趙王に疎遠になり、知恵を絞ったとき、趙王は子供の頃バーベキューが大好きだったと聞いた。彼女はシェフに教えてもらい、自ら肉を焼き、煮込み、隠し味にシソを加えて蒸した物を揚げたら見た目も味も素晴らしい一品になりました。趙王は食欲をそそられ、とてもおいしそうに食べました。侍女も再び趙王に気に入られたそうです。その後「紫酥肉」が民間に広がりました。明・清時代から、「紫酥肉」は河南料理で有名な一品となりました。