鯉焙面は開封の伝統的な名料理で、「糖酢熘魚」と「焙面」の二つの料理から出来ています。「糖酢熘魚」は歴史が長く、「東京夢華録」によると、北宋時代、東京の市場にはすでに流行っていたとのこと。それは鯉、特に黄河の鯉を高質な原料として、最初の加工を終えた後、坡刀で魚の両面に切り目をいれ、油で揚げます。その後砂糖·黒酢·ショウガ·みりん·塩などで味付けし、お湯を入れ、あんかけをして、強火で油と汁を温め、油と汁が全部混ざり合ったあと、魚を入れて揚げたあと、あんをかけます。その特徴は棗のように赤く、ふんわりとして香ばしく、焙面は髪の毛のように細く、サクッとしています。

 鯉焙面の材料は厳しく選ばれ、調理にこだわりがあります。開封黒崗口から蘭までの黄河に生息する一キロ当たりの鯉を原材料としています。魚の味がよく、プリッとして柔らかい触感です。これはとても代表性のある経典的な豫菜です。

 住所：鄭州市人民路25番民康苑院内（河南食府）

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